강한 불(230~290°C)에서 직화 조리를 할 수 있도록 그릴을 준비합니다.

요리용 석쇠를 깨끗이 닦습니다. 피망은 뚜껑을 닫은 채 껍질이 검어지고 전체적으로 부풀어 오를 때까지 10~12분간 가끔 뒤집어가며 강한 불의 직접적인 열로 굽습니다. 후추를 작은 볼에 넣고 플라스틱 랩으로 덮어 증기를 가둡니다. 최소 10분 동안 따로 놔둡니다. 피망의 껍질을 벗기고 줄기와 씨앗을 버립니다.

토마티요는 뚜껑을 닫은 상태에서 잘 구워져 보이고 흐무러질 때까지 4~6분간 가끔씩 뒤집어 주며 강한 직접적인 불에서 굽습니다. 토마티요와 피망을 푸드 프로세서의 볼에 넣고 몇 분간 돌립니다. 기호에 따라 핫 페퍼 소스를 포함한 나머지 살사 재료들을 첨가합니다. 덩어리가 남아있는 정도까지 잘 섞이도록 작동시킵니다.

상추를 깨끗이 씻고, 속을 파내고, 가늘게 가로로 자른 후 중간 크기의 볼에 담습니다. 살코기의 양 옆면에 오일을 살짝 바르고 칠리가루와 소금으로 골고루 간을 합니다. 뚜껑을 닫은 채 생선을 작고 날카로운 칼로 찔렀을 때 조각이 나기 시작할 때까지 살코기를3~4분간 한 번 뒤집어 강한 불에서 직접적인 열로 굽습니다. 그릴에서 꺼내 두 개의 포크로 큰 조각으로 분리하고 중간 크기의 볼에 담습니다.

토르티야를 한 면당 약 20초 동안 강한 불의 직접적인 열로 가열합니다. 따뜻하게 유지하기 위해 키친타월로 감싸줍니다. 상추와 생선을 따뜻한 토르티야 위에 올리고 살사를 얹습니다.