강한 불(230~290ºC)에서 직화 조리를 할 수 있도록 그릴을 준비합니다. 요리용 석쇠를 깨끗이 닦습니다. 피망은 검게 그을리고 표면이 부풀 때까지 15~ 20분간 가끔 뒤집어 가며 뚜껑을 닫고 강한 불의 직접적인 열로 굽습니다.

중간 크기의 볼에 피망을 넣고 증기를 가두기 위해 랩으로 덮어 10~15분 동안 놓아둡니다.

1개의 피망은 꼭지와 씨를 잘라내고 세로로 칼집을 내어 넓게 펴고, 씨와 흰 막을 제거합니다. 까맣게 탄 겉면 껍질을 벗기고 버립니다. 나머지 피망에도 똑같이 해 줍니다.

피망들을 세로로 7mm 폭으로 가늘고 길게 자릅니다. 볼에 가늘고 길게 자른 피망, 오일, 식초, 로즈마리, 마늘, 소금, 고춧가루를 섞습니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 1~2시간 동안 두거나, 뚜껑을 덮고 최대 2일 동안 냉장 보관합니다(넣기 전에 실온에서 1시간 동안 그대로 둡니다).

[관련 기술: 로즈마리 다지기]

빵을 굽기 직전에 바질을 잘게 다져 절인 피망에 넣습니다.

중불(180~230ºC)에서의 직화 및 간접조리를 할 수 있도록 그릴을 준비합니다. 빵의 양면에 오일을 살짝 발라줍니다. 

요리용 석쇠를 깨끗이 닦습니다. 첫 번째 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 2분간 뚜껑을 닫고 중불에서 직접적인 열로 슬라이스한 빵을 굽습니다. 구운 면이 위로 향하도록 하여 슬라이스한 빵을 베이킹 시트에 옮깁니다.

슬라이스한 빵 조각 위에 폰티나를 얹고 골고루 나눕니다. 포크를 사용하여 양념에서 피망을 제거하고 남은 양념을 다시 볼에 담아 빵 조각 위에 놓고 피망을 고르게 나눕니다.

치즈가 녹을 때까지 약 2분간 뚜껑을 닫고 중불에서 간접적인 열로 브루스케타를 굽습니다. 접시에 옮겨 담아 바로 서빙합니다.