조개를 문질러서 찬물에 네 번 헹구어 모래와 작은 돌들을 제거합니다.

중강불(200° ~ 260°C)에서 직화 조리를 할 수 있도록 그릴을 준비합니다.

웍 또는 30.5cm 주철 프라이팬에 중간 정도 직접적인 중강불로 열을 가하여 버터 2큰술을 녹입니다. 쪽파와 마늘을 넣고 향이 나고 부드러워질 때까지 약 1분간 자주 저어가며 요리합니다. 와인을 넣고 약 1분간 더 끓입니다. 조개를 넣고 조개가 활짝 열릴 때까지 5~10분 동안 몇 분마다 저어 주면서 뚜껑을 닫고 중강불에서 직화 조리합니다. 남은 버터 2큰술, 파슬리를 넣고 후추로 간을 합니다. 식빵을 한 번 뒤집어가며 약 1분 동안 직화로 굽습니다.

[관련 기술: 마늘 다지기]

[관련 기술: 파슬리 다지기]

그릴에서 웍을 꺼냅니다. 입을 열지 않은 조개는 버립니다. 바지락과 육수를 깊은 볼에 나누어 빵과 함께 바로 서빙합니다.