중약불(150º ~ 180ºC)에서 직화 조리를 할 수 있도록 그릴을 준비하고 그릴 한쪽에 구멍이 뚫린 그릴 팬을 예열합니다.

가지와 양파 조각에 기름을 바르고, 갈색으로 변해 부드러워질 때까지 10~12분간 가끔 뒤집어주며 뚜껑을 닫은 채 중약불의 직접적인 열로 그릴팬에서 한 겹으로 구워줍니다. 그릴에서 야채와 팬을 꺼내고 그릴의 온도를 중강불(200°C~230°C)로 올립니다.

럽 재료를 모두 합칩니다. 양갈비 양쪽에 기름을 두르고 문질러 골고루 간을 맞춥니다. 자른 고기를 굽기 전에 15~30분간 실온에 둡니다.

토마토 조각을 큰 볼에 담습니다. 아직 뜨거울 때 가지와 양파를 먹기 좋은 크기로 잘라 볼에 담습니다. 그 열기로 토마토를 따뜻하게 데웁니다. 민트, 레몬 즙, 오일 2큰술, 고수, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 양갈비를 굽는 동안 따뜻하게 유지하기 위해 뚜껑을 덮습니다.

[관련 기술: 양파 자르기]

미디움 레어는 7분에서 9분 정도, 한 번 뒤집으며 뚜껑을 닫은 채 중강불의 직접적인 열로 원하는 굽기로 양갈비를 굽습니다. 그릴에서 꺼낸 후 따뜻한 야채 샐러드와 함께 서빙합니다.