종이 타월로 닭고기의 바깥 표면을 두드려 물기를 없앱니다. 작은 볼에 소금 1 작은술, 후추 ½ 작은술, 백리향 ½ 작은술을 넣습니다. 혼합된 양념을 사용해서 속을 비운 닭의 바깥과 안쪽에 양념을 합니다. 굽기 전에 닭을 실온에 30분간 둡니다.

중간정도 열(약 200°C)에서 간접조리를 할 수 있도록 그릴을 준비합니다.

닭고기 구이(poultry roaster)의 중앙 컵에 약 4분의 1을 채울 정도(초과하지 않습니다)로 충분한 물을 부어 줍니다. 닭이 단단히 고정되도록 가운데 컵 위에 올려놓습니다. 닭의 등 뒤로 날개 끝을 밀어 넣습니다.

피망과 호박은 큰 볼에 넣습니다. 오일 2큰술을 뿌리고 소금 ½작은술, 남은 백리향 ½작은술, 후추 ¼작은술로 간을 합니다. 버무려 줍니다.

닭고기 구이 주변에 야채를 놓습니다. 가슴살의 가장 두꺼운 부분(뼈에 닿지 않음)에 집어넣은 조리용 온도계가 70°C~74°C가 되고 야채가 부드러워질 때까지 1~ 1¼시간 동안 뚜껑을 닫은 채 중불의 간접적인 열로 닭고기와 함께 야채를 요리합니다.

절연 바비큐 장갑을 착용하고 그릴에서 닭을 꺼낸  후, 도마로 옮겨 약 15분 동안 그대로 둡니다(이 시간 동안 내부 온도가 올라갈 것입니다.)

닭고기를 조각으로 잘라서 서빙 접시에 담습니다. 닭고기 주위에 야채를 놓고 타라곤으로 장식합니다. 따뜻하게 제공합니다.

관련 그릴 스킬: 닭 한마리 통째로 자르기