오븐을 190ºC로 예열합니다. 얕은 베이킹 팬에 피칸을 펴고 가끔씩 저어주면서 오븐에서 향이 올라올 때까지 10~12분 동안 굽습니다. 완전히 식힙니다. 피칸을 잘게 다집니다.

중간 크기의 볼에 흑후추 ⅛ 작은술을 포함한 모든 버터 재료를 넣고 고무 주걱으로 다 섞일 때까지 젓습니다. 혼합물을 비닐 랩에 놓고 통나무 모양으로 만듭니다. 얇게 썰 수 있을 정도로 굳을 때까지 충분히 식힙니다. 냉동실에서는 20분, 냉장고에서는 45분 정도 둡니다.

중간정도 열(180° ~ 230°C)에서 간접열로 조리를 할 수 있도록 그릴을 준비합니다.

큰 볼에 갈리파우더와 함께 오일 2큰술, 소금 ¾ 작은술, 후추 ¼ 작은술을 넣고 휘젓습니다. 고구마를 넣고 뒤집어서 골고루 코팅해줍니다. 감자를 반으로 자르고 자른 면을 아래로 하여 부드러워지기 시작할 때까지 약 30분 동안 한번 뒤집으며 뚜껑을 닫은 채로 중간불의 간접적인 열로 감자를 굽습니다. 

그릴을 한쪽은 낮은 약불(120°C~180°C)을, 다른 쪽은 강한 불(180°C~230°C)로 조정합니다. 고구마에 기름을 바르고, 포크가 들어갈 정도로 부드럽고, 윗부분이 갈색이 되어 바삭바삭해질 때까지 20~25분 동안 뚜껑을 닫은 채 약한불의 직접적인 열로 자른 면을 위로 하여 굽습니다.

오일 1큰술을 스테이크에 바르고, 소금 ¾ 작은술, 후추 ½ 작은술로 골고루 간을 맞춥니다. 미디엄 레어의 경우 6~8분 동안 한 번 뒤집으며 뚜껑을 닫은 채 강한 불의 직접적인 열로 원하는 정도로 익을 때까지 스테이크를 굽습니다.

그릴에서 스테이크를 꺼내 5분 동안 그대로 둡니다. 각 스테이크와 고구마 위에 버터 한두 조각을 얹습니다. 따뜻하게 제공합니다.