차콜 그릴 위에서 훈연하기는 쉽습니다. 특히 간접적인 열로 그릴링 하는 게 익숙하다면 매우 쉽습니다. 일단 침니 스타터에 브리켓을 3분의 1 정도 채우고, 불이 완전히 붙으면 숯 석쇠 한쪽에 모든 숯을 붓고(필요할 경우 숯 바스켓을 사용하여 숯을 모아 더 천천히 타도록 함) 다른 쪽에 큰 일회용 포일 팬을 놓습니다. 이어서 조심스럽게 팬에 물을 약 2~3컵 붓습니다. 팬의 물은 낮은 조리 온도를 유지하는 것을 돕기 때문에 중요합니다. 또한, 음식에 수분을 약간 더하여 몇 시간에 걸친 조리로 음식이 건조하지 않도록 예방합니다. 숯이 정확한 온도로 떨어지고 물이 데워질 때까지 30분에서 1시간을 기다리십시오. 이어서 젖은 우드칩이나 마른 우드청크를 숯 위에 직접 올리고, 일회용 포일 팬 위 석쇠에 재료를 올린 다음 그릴을 덮습니다. 매시간 숯을 추가해 조리 온도를 유지하십시오.