워터 스모커는 고기를 149℃보다 훨씬 낮은 온도에서 몇 시간에 걸쳐 훈연할 수 있도록 하는데. 웨버® 버전은 기본적으로 세 영역으로 나뉜 수직 탄환 형태로 숯은 아랫부분에서 연소합니다. 스모키 바비큐 향을 내려면 처음부터 주먹만 한 숯을 몇 조각 넣으십시오. 고기는 익지 않은 상태에서 연기를 가장 잘 흡수합니다.

중앙 팬에 담긴 물은 숯에 기름이 떨어지는 것을 방지하는데, 더 중요한 건, 훈연에 적합한 낮은 온도를 유지한다는 점입니다.

이때 고기는 상단에 있는 하나 또는 두 석쇠에 올립니다.

스모커에는 바닥과 위쪽 부분 모두에 환기구가 있습니다. 일반적으로 연기가 빠져나갈 수 있도록 위쪽 환기구를 크게 열어 두는 것이 좋습니다.

온도를 조절하는 주요 방법으로 아래쪽 환기구를 사용하십시오. 스모커 안으로 공기가 적게 들어갈수록 온도가 낮아집니다.

일반적으로, 스모커의 밑 부분의 링에 점화된 숯이 채워지고 워터팬 또한 거의 채워지게 되면, 온도는 4~6시간 동안 110~120℃ 범위에 머물게 됩니다.

상단 통풍구에서 연기가 거의 나오지 않는다면, 측면에 위치한 입구를 열어 청크를 1-2개 정도 더 넣어주세요. 이러한 경우에서는 훈연칩보다 천천히 고르게 타는 성질을 가진 청크를 사용하는 것이 더 적절합니다.

만약, 6시간 이상 걸리는 요리를 계획 중이라면 상황을 보며 숯을 더 추가해야합니다. 숯을 추가하는 정도나 시간은 숯의 종류와 연소 속도에 따라 달라집니다.

요리 중에는 몇 시간 간격으로 워터팬을 체크하며 따뜻한 물을 채워 주어야합니다.

또한, 스모커 내부에 균일한 열을 유지시키기 위해선 가능한 뚜껑을 오래 열어두지 않는 것이 좋습니다.