중불의 스토브 위에 올린 작은 프라이팬에서 식초와 설탕을 섞습니다. 포도를 넣고 부드럽게 하기 위해 약 2분간 가끔 저어가며 요리합니다. 작은 볼으로 옮겨 따뜻하게 유지하기 위해 덮어둡니다. 서빙하기 직전에 민트를 넣습니다.

중불(180° ~ 230°C)에서 직화 조리를 할 수 있도록 그릴을 준비합니다.

포도 잎을 잘 펴서 헹굽니다. 작업대 위에 잎을 펴 놓고 종이 타월로 가볍게 두드려 물기를 닦아냅니다. 질긴 줄기는 잘라내서 버립니다. 네 개의 포도 잎을 잎맥이 위를 향하게 하여 약 30.5cm 너비로 둥글게 만듭니다. 가운데에 다른 잎을 놓고 그 위에 치즈 덩어리를 놓습니다. 다른 포도 잎으로 치즈를 덮습니다. 마지막에 치즈가 새어 나가지 않도록 잎을 겹쳐서 치즈 주위에 감습니다. 90.5cm 길이의 요리용 노끈 두 개를 가운데에 함께 묶습니다. X자 모양으로 작업대 위에 놓습니다. 치즈 다발을 그 위에 놓습니다. 노끈을 위로 올려 꼭 맞게 묶습니다. 바퀴살처럼 노끈으로 치즈를 한 두 번 더 감아서, 중심부에 잘 맞춰 꼭 맞게 매듭짓습니다. 느슨한 잎의 가장자리를 집어넣습니다. 노끈의 끝을 다듬습니다.

치즈 다발과 빵 조각들을 오일로 가볍게 바릅니다. 요리용 석쇠를 깨끗이 닦습니다. 각 면이 부드럽게 눌러질 때까지 중불에서 3~4분간 한 번 뒤집어 뚜껑을 닫고 직접적인 열로 치즈를 굽습니다. 조심스럽게 치즈를 제거하고 약 2분 동안 그대로 둡니다. 치즈를 제거한 후에, 빵 조각들이 한 쪽 면만 약 1분 정도 살짝 구워질 때까지 중불에서 직화로 굽습니다.

치즈와 구운 빵을 서빙 접시나 쟁반에 준비하세요. 노끈을 잘라서 버립니다. 포도 잎을 당겨서 안에 치즈가 드러나도록 해줍니다. 포도 잎을 제거하는 즉시 치즈가 스며들기 시작하기 때문에 반드시 음식을 내기 직전에 해야 합니다. 포도 살사로 치즈를 토핑하거나 볼에 곁들여 제공합니다. 치즈와 살사를 퍼내고 구운 빵 조각 위에 올려놓기 위해 숟가락을 사용합니다.