작은 볼에 럽 재료를 섞습니다. 처트니용 럽 1 작은술을 따로 두고 나머지는 로스트의 모든 면에 고르게 양념하는 데 사용합니다. 로스트를 느슨하게 감싸 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

돼지고기(로스트)를 굽기 전에 30분 동안 실온에 놓아둡니다. 우드칩을 물에 최소 30분 이상 담가 둡니다.

약한 열(120° ~ 180°C)로 간접 조리할 수 있도록 그릴을 준비합니다.

요리용 석쇠를 깨끗이 닦습니다. 제조사의 지침에 따라, 우드칩의 물기를 빼고 숯이나 가스 그릴의 스모커 박스에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 나무에서 연기가 나기 시작하면 뚜껑을 닫은 채 25~30분간 가끔 뒤집어가며 토마토가 아주 부드러워질 때까지 직접적인 열로 익힙니다. 그릴에서 꺼내 식힙니다. 로스트의 가장 두꺼운 부분에 넣은 조리용 온도계가 85°C가 될 때까지 약 3¾시간 동안 뚜껑을 닫은 채 약한 불의 간접적인 열로 로스트를 요리합니다. 고기는 부드러우면서도 무르지 않아야 합니다. 그릴에서 꺼내 호일로 덮어놓고 칼로 잘라내기 전에 5~10분 동안 그대로 둡니다.

그동안, 토마토는 껍질을 벗기고, 속과 씨를 파내고, 대강 썰어 놓습니다. 중약불 이상의 중간 크기의 소스팬에 식물성 기름(식용유)을 데웁니다. 양파, 커민 씨, 고수, 카이엔과 미리 준비한 럽 1 작은술을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 약 8분간 자주 저어가며 요리합니다. 토마토, 식초, 설탕, 건포도를 넣고 부글부글 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 약 25분간 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어주며 부드럽게 계속 끓여줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 실온에서 식혀줍니다.

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난의 양면에 올리브 오일을 살짝 바르고 직접적인 열로 따뜻해 질 때까지 약 2분간 한두 번 뒤집어 굽습니다. 로스트를 비스듬히 약 12mm 두께의 조각으로 자릅니다. 난과 토마토 처트니를 곁들여 따뜻하게 제공합니다.