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스모커로 훈연하기

워터 스모커는 고기를 149℃보다 훨씬 낮은 온도에서 몇 시간에 걸쳐 훈연할 수 있도록 하는데. 웨버® 버전은 기본적으로 세 영역으로 나뉜 수직 탄환 형태로 숯은 아랫부분에서 연소합니다. 스모키 바비큐 향을 내려면 처음부터 주먹만 한 숯을 몇 조각 넣으십시오. 고기는 익지 않은 상태에서 연기를 가장 잘 흡수합니다. 중앙 팬에 담긴 물은 숯에 기름이 떨어지는 것을 방지하는데, 더 […]

가스 그릴로 훈연하기

최근 일부 가스 그릴의 전용 버너 위에는 금속 스모커 박스가 장착돼 있어서 버너를 켜고 적신 나무 조각을 원하는 만큼 더하기만 하면 됩니다. 버너 손잡이를 돌려 연소 수준을 조절하면, 훈연 속도를 빠르게 혹은 느리게 제어할 수 있습니다. 일부 금속 스모커 박스는 물을 채우는 칸이 별도로 있는데, 이는 재료를 찌는 찜기 효과를 제공합니다. 가스 그릴에 전용 스모커 […]

칩 아니면 청크

어느 쪽이든 좋습니다. 가장 큰 차이점은 칩이 청크보다 더 빨리 탄다는 것입니다. 약 20분간 가벼운 연기를 내도록 칩을 한두 줌 추가할 계획이라면, 연소율은 별문제가 되지 않습니다. 하지만 음식을 한 시간 이상 훈연하고 싶다면, 청크를 사용하는 것이 더 편리할 수도 있습니다. 해당 연료는 크기와 불에 도달하는 공기의 양에 따라 적절하게, 또는, 더 오래 연소합니다. 칩을 불에 […]

침니 스타터 사용하기

1단계 어떤 숯이든 불을 붙이는 가장 쉬운 방법은 침니 스타터를 사용하는 것인데, 침니 스타터는 바깥쪽에 손잡이가 있고 안쪽에는 철망이 있는 수직 형태의 금속 실린더입니다. 석쇠 아래 공간을 신문 뭉치나 파라핀 큐브 착화제 몇 개로 채우고 석쇠 위쪽은 브리켓으로 채웁니다. 2단계 신문지에 불을 붙이면, 인상적인 열역학 에너지 전환으로 브리켓 전체에 열이 고르게 퍼집니다. 3단계 브리켓이 하얀 […]