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차콜 그릴에서 훈연하기

차콜 그릴 위에서 훈연하기는 쉽습니다. 특히 간접적인 열로 그릴링 하는 게 익숙하다면 매우 쉽습니다. 일단 침니 스타터에 브리켓을 3분의 1 정도 채우고, 불이 완전히 붙으면 숯 석쇠 한쪽에 모든 숯을 붓고(필요할 경우 숯 바스켓을 사용하여 숯을 모아 더 천천히 타도록 함) 다른 쪽에 큰 일회용 포일 팬을 놓습니다. 이어서 조심스럽게 팬에 물을 약 2~3컵 붓습니다. […]

온도 확인하기

얼마나 뜨거운가? 숯을 이용한 적합한 수준(또는 여러 수준)의 열로 그릴링 하는 것은 숯을 배열하는 방식만큼 중요합니다. 제빵이나 사탕 만들기와 같은 정밀함을 요구하지 않지만, 숯을 이용해 같은 열 세기로만 그릴링 하면 너무 단조롭고, 맛과 질감을 훌륭히 개선할 기회를 놓칠 수 있습니다. 숯불이 얼마나 뜨거운지 아는 데에는 두 가지 방법이 있습니다. 첫째는 그릴 뚜껑의 온도계를 사용하는 것으로 […]