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차콜 그릴에서 훈연하기

차콜 그릴 위에서 훈연하기는 쉽습니다. 특히 간접적인 열로 그릴링 하는 게 익숙하다면 매우 쉽습니다. 일단 침니 스타터에 브리켓을 3분의 1 정도 채우고, 불이 완전히 붙으면 숯 석쇠 한쪽에 모든 숯을 붓고(필요할 경우 숯 바스켓을 사용하여 숯을 모아 더 천천히 타도록 함) 다른 쪽에 큰 일회용 포일 팬을 놓습니다. 이어서 조심스럽게 팬에 물을 약 2~3컵 붓습니다. […]

칩 아니면 청크

어느 쪽이든 좋습니다. 가장 큰 차이점은 칩이 청크보다 더 빨리 탄다는 것입니다. 약 20분간 가벼운 연기를 내도록 칩을 한두 줌 추가할 계획이라면, 연소율은 별문제가 되지 않습니다. 하지만 음식을 한 시간 이상 훈연하고 싶다면, 청크를 사용하는 것이 더 편리할 수도 있습니다. 해당 연료는 크기와 불에 도달하는 공기의 양에 따라 적절하게, 또는, 더 오래 연소합니다. 칩을 불에 […]

침니 스타터 사용하기

1단계 어떤 숯이든 불을 붙이는 가장 쉬운 방법은 침니 스타터를 사용하는 것인데, 침니 스타터는 바깥쪽에 손잡이가 있고 안쪽에는 철망이 있는 수직 형태의 금속 실린더입니다. 석쇠 아래 공간을 신문 뭉치나 파라핀 큐브 착화제 몇 개로 채우고 석쇠 위쪽은 브리켓으로 채웁니다. 2단계 신문지에 불을 붙이면, 인상적인 열역학 에너지 전환으로 브리켓 전체에 열이 고르게 퍼집니다. 3단계 브리켓이 하얀 […]