얼마나 뜨거운가?

숯을 이용한 적합한 수준(또는 여러 수준)의 열로 그릴링 하는 것은 숯을 배열하는 방식만큼 중요합니다. 제빵이나 사탕 만들기와 같은 정밀함을 요구하지 않지만, 숯을 이용해 같은 열 세기로만 그릴링 하면 너무 단조롭고, 맛과 질감을 훌륭히 개선할 기회를 놓칠 수 있습니다.

숯불이 얼마나 뜨거운지 아는 데에는 두 가지 방법이 있습니다. 첫째는 그릴 뚜껑의 온도계를 사용하는 것으로 그릴에 온도계가 있을 때 사용하는 방법입니다. 간접 열(바비큐치킨, 돼지등갈비, 최고급 소갈비) 구이를 자주 할 때, 해당 기능이 있는 그릴을 찾아보시기를 바립니다. 그러지 않으면 숯 상태를 확인하기 위해 뚜껑을 너무 자주 열어서 요리에 악영향을 끼칠 급격한 온도 상승과 저하가 발생할 수 있습니다.

손으로 확인

열기를 확인하는 또 다른 방법은 안전한 거리에서 숯 위로 손바닥을 올리는 것입니다. 탄산음료 캔이 숯 위 조리용 석쇠에 놓여 있다고 상상해 보십시오. 손바닥을 캔 위에 올리면, 요리용 석쇠로부터 약 13cm 떨어져 있다는 뜻입니다. 숯불 열은 그 위치에서 측정하고, 열기로 고통을 느끼기 전에 손을 떼십시오. 또한, 옷소매처럼 가연성 물질이 팔에 있는지 확인하십시오. 2~4초 후에 손을 떼야 하면, 열기가 높은 것입니다. 5~7초 후에 손을 떼야 하면, 열기가 중간 정도입니다. 8~10초 후에 손을 빼야 하면, 열기가 낮다는 뜻입니다.

높음(232~288℃): 2~4초

중간(177~232℃): 5~7초

낮음(121~177℃): 8~10초