1단계: 우드칩 사용하기

우드칩을 사용하려면 칩들이 활활 타지 않고 천천히 연기가 날 수 있도록 적어도 30분 이상 물에 담가 불려줍니다. 

2단계: 차콜 바스켓 사용

차콜을 숯 석쇠 한쪽으로 넣습니다. 차콜 바스켓을 사용하면 차콜(숯)들을 빽빽하게 모아두어 타는 속도를 늦추어 오랫동안 태워줍니다. 재가 바스켓 구멍으로 빠지도록 약 한 시간마다 바스켓의 가장자리를 집게로 두드립니다.

3단계: 우드칩 추가

우드칩의 물기를 빼고 바로 숯 위에 놓습니다. 우드칩은 요리를 시작한 지 ​​1시간이 지난 후, 되도록 숯을 보충할 때 함께 채우는 게 가장 좋습니다.