작은 볼에 소금 1 작은술을 포함한 럽 재료들을 섞습니다. 로스트에 럽을 골고루 바릅니다. 굽기 전에 로스트를 실온에 30분간 놓아둡니다.

중간정도 열(180° ~ 230°C)에서 간접열로 조리를 할 수 있도록 그릴을 준비합니다.

요리용 석쇠를 깨끗이 닦습니다. 돼지 고기 어깨의 가장 두꺼운 부분에 조리용 온도계를 삽입해 91°~93°C가 될 때까지 3~4시간 동안 뚜껑을 닫은 채 중불의 간접적인 열로 비계가 위로 향하게 로스트를 굽습니다. 고기는 너무 부드러워서 포크로 찔러도 쉽게 찢어져야 합니다. 그릴에서 꺼내 실내의 건조한 단열 냉각기나 꺼진 오븐에서 2~4시간 동안 그대로 두고 그동안 소스를 만듭니다.

중간 크기의 소스팬에 소금과 후추를 포함한 소스 재료를 넣고 맛을 낸 후, 스토브에서 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 10분간 부글부글 끓이고 따뜻하게 유지합니다.

손가락이나 두 개의 포크로 고기를 얇게 썰거나 잘게 썰거나 찢습니다. 큰 비계 조각은 버립니다. 고기에 소스를 약간 적시고 볼에서 잘 섞습니다. 빵의 자른 면을 중간불에서 약 30초 동안 굽습니다. 찢은 돼지고기를 따뜻한 빵 위에 얹고 남은 소스를 곁들여 제공합니다.