믹서기나 푸드 프로세서에서 양념 재료를 퓨레로 만듭니다. 양념장으로 사용할 양념 1컵을 따로 둡니다.

무딘 디너 나이프를 사용하여 각 립 대의 뒷면을 덮고 있는 막 아래로 끝을 밀어 넣습니다. 막이 찢어질 때까지 들어올려 느슨하게 한 다음, 종이 타월로 막의 한 귀퉁이를 잡고 떼어냅니다. 남은 양념장을 모든 립에 발라줍니다. 고기가 많은 쪽의 갈비를 소금으로 간합니다. 입을 굽기 전에 약 30분 동안 실온에 둡니다. 

[관련 기술: 베이비 백 립에서 막 제거하기]

중약불(150° ~ 160°C)에서 간접조리를 할 수 있도록 그릴을 준비합니다.

요리용 석쇠를 깨끗이 닦습니다. 립을 뼈 쪽이 아래를 향하도록 겹쳐 쌓아 놓고, 뚜껑을 닫은 채 약한 불에서 간접적인 열로 45분간 굽습니다.

그릴 위에 쌓여 있는 립을 다시 풉니다. 미리 준비한 양념 소스를 고기가 많은 면에 바릅니다. 립을 뼈 쪽이 아래를 향하게 하여 위에 있는 뼈대를 아래로, 아래에 있는 뼈대를 중간으로, 중간에 있는 뼈대를 위로 옮겨 쌓습니다. 약한 불의 간접적인 열로 뚜껑을 닫은 채 45분간 더 요리합니다.

그릴 위에 쌓여 있는 립을 다시 풉니다. 미리 준비한 양념 소스를 고기가 많은 면에 바릅니다. 립을 뼈 쪽이 아래를 향하게 하여 위에 있는 뼈대를 아래로, 아래에 있는 뼈대를 중간으로, 중간에 있는 뼈대를 위로 옮겨 쌓습니다. 약한 불의 간접적인 열로 뚜껑을 닫은 채 1~1½시간 동안 요리합니다. 요리의 이 세 번의 과정에서, 더 빨리 익는 갈색의 뼈대가 립 더미의 중간에 있고 갈색이 아닌 뼈대가 립 더미의 맨 위에서 익도록 립의 위치를 가끔 움직여줍니다. 립을 옮길 때 미리 준비한 양념 소스를 고기가 많은 면에 바릅니다.

립 더미를 풀고 뼈 쪽이 아래를 향하도록 나란히 놓고 직접 가열합니다. 미리 준비한 양념 소스를 조금 더 바르고 고기가 매우 연해지고 뼈 끝에서 약 ½인치 뒤로 줄어들 때까지 뚜껑을 최대한 닫은 상태에서 10~15분간 계속 익힙니다. 타지 않도록 가끔 뒤집습니다.

립 뼈대들을 시트 팬에 옮기고 호일로 덮어 15분간 두었다가 각각의 립을 자릅니다. 따뜻하게 제공합니다.