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안창살 손질하기

1 단계 날카로운 칼로 안창살 양쪽에 붙어있는 지방을 제거합니다. 2 단계 지방층을 완벽하게 제거할수록 불꽃이 올라오는 것을 예방할 수 있습니다. 3 단계 30cm 단위로 고기를 손질하면 그릴에서 다루기가 더욱 쉬워집니다. 4 단계 충분히 고기에 양념을 하고, 굽는 동안 양념이 떨어지지 않도록 손끝으로 양념을 두드리듯 마사지합니다.

생닭 통째로 자르는 법

통닭의 이상적인 크기는 3 ½에서 4lbs입니다. 닭고기를 자르려면 몇 가지가 필요합니다: 도마, 주방 가위, 날카로운 칼. 닭을 자르는 첫 번째 단계는 도마의 가슴 부분을 위로 하여 놓는 것입니다. 다리를 가슴에서 떼어내고 다리와 가슴 사이의 피부를 자릅니다. 등뼈에서 다리를 분리하는 관절을 자릅니다. 다른 쪽에서 반복하십시오. 다음으로 가슴이 아래로 향하도록 새를 뒤집습니다. 날개가 가슴에 부착되는 관절을 노출시키는 절개를 합니다. 관절을 절단하면 […]

레몬 제스트 만들기

1 단계 마이크로플레인 강판으로 레몬의 가장 바깥 껍질을 빠르게 제거합니다. 2 단계 오일이 풍부한 제스트는 풍미가 풍부하지만 쓴맛과 흰 속은 피합니다.

양파 다지기

줄기를 위로, 뿌리를 아래로 놓은 상태에서 양파를 세로 방향으로 반으로 자릅니다. 칼로 껍질을 가능한 한 겹 한 겹 벗겨냅니다. 각 절반의 줄기 끝에서 약 ½인치를 잘라내지만 나머지 자르기 동안 각 절반의 뿌리 끝은 그대로 유지합니다. 그렇지 않으면 양파가 떨어져 나갈 것입니다. 평평한 면이 아래로 향하도록 각 절반을 도마 위에 놓습니다. 한 손의 손가락 끝으로 양파를 안정적으로 잡습니다. 다른 […]

스모커로 훈연하기

워터 스모커는 고기를 149℃보다 훨씬 낮은 온도에서 몇 시간에 걸쳐 훈연할 수 있도록 하는데. 웨버® 버전은 기본적으로 세 영역으로 나뉜 수직 탄환 형태로 숯은 아랫부분에서 연소합니다. 스모키 바비큐 향을 내려면 처음부터 주먹만 한 숯을 몇 조각 넣으십시오. 고기는 익지 않은 상태에서 연기를 가장 잘 흡수합니다. 중앙 팬에 담긴 물은 숯에 기름이 떨어지는 것을 방지하는데, 더 […]

가스 그릴로 훈연하기

최근 일부 가스 그릴의 전용 버너 위에는 금속 스모커 박스가 장착돼 있어서 버너를 켜고 적신 나무 조각을 원하는 만큼 더하기만 하면 됩니다. 버너 손잡이를 돌려 연소 수준을 조절하면, 훈연 속도를 빠르게 혹은 느리게 제어할 수 있습니다. 일부 금속 스모커 박스는 물을 채우는 칸이 별도로 있는데, 이는 재료를 찌는 찜기 효과를 제공합니다. 가스 그릴에 전용 스모커 […]

차콜 그릴에서 훈연하기

차콜 그릴 위에서 훈연하기는 쉽습니다. 특히 간접적인 열로 그릴링 하는 게 익숙하다면 매우 쉽습니다. 일단 침니 스타터에 브리켓을 3분의 1 정도 채우고, 불이 완전히 붙으면 숯 석쇠 한쪽에 모든 숯을 붓고(필요할 경우 숯 바스켓을 사용하여 숯을 모아 더 천천히 타도록 함) 다른 쪽에 큰 일회용 포일 팬을 놓습니다. 이어서 조심스럽게 팬에 물을 약 2~3컵 붓습니다. […]

칩 아니면 청크

어느 쪽이든 좋습니다. 가장 큰 차이점은 칩이 청크보다 더 빨리 탄다는 것입니다. 약 20분간 가벼운 연기를 내도록 칩을 한두 줌 추가할 계획이라면, 연소율은 별문제가 되지 않습니다. 하지만 음식을 한 시간 이상 훈연하고 싶다면, 청크를 사용하는 것이 더 편리할 수도 있습니다. 해당 연료는 크기와 불에 도달하는 공기의 양에 따라 적절하게, 또는, 더 오래 연소합니다. 칩을 불에 […]

연료 선택하기

검탄(럼프 차콜) 럼프 차콜이라고 더 잘 알려진 순수 참숯(하드우드 차콜)은 산소에 거의 노출되지 않고 높은 온도에서 가열된 단단한 통나무로만 만듭니다. 목재에 있던 수분, 수액, 수지(레진)는 휘발 및 기화하여 가연성 탄소만이 남습니다. 결국 통나무는 탄화된 검은 경목 덩어리로 분해되는데, 이는 통나무보다 더 빨리 타오르고 비교적 균일한 온도 범위를 유지합니다. 검탄은 숯을 만든 나무 종류에 따른 깨끗한 […]

침니 스타터 사용하기

1단계 어떤 숯이든 불을 붙이는 가장 쉬운 방법은 침니 스타터를 사용하는 것인데, 침니 스타터는 바깥쪽에 손잡이가 있고 안쪽에는 철망이 있는 수직 형태의 금속 실린더입니다. 석쇠 아래 공간을 신문 뭉치나 파라핀 큐브 착화제 몇 개로 채우고 석쇠 위쪽은 브리켓으로 채웁니다. 2단계 신문지에 불을 붙이면, 인상적인 열역학 에너지 전환으로 브리켓 전체에 열이 고르게 퍼집니다. 3단계 브리켓이 하얀 […]