[태그:] 요리기술

안창살 손질하기

1 단계 날카로운 칼로 안창살 양쪽에 붙어있는 지방을 제거합니다. 2 단계 지방층을 완벽하게 제거할수록 불꽃이 올라오는 것을 예방할 수 있습니다. 3 단계 30cm 단위로 고기를 손질하면 그릴에서 다루기가 더욱 쉬워집니다. 4 단계 충분히 고기에 양념을 하고, 굽는 동안 양념이 떨어지지 않도록 손끝으로 양념을 두드리듯 마사지합니다.

레몬 제스트 만들기

1 단계 마이크로플레인 강판으로 레몬의 가장 바깥 껍질을 빠르게 제거합니다. 2 단계 오일이 풍부한 제스트는 풍미가 풍부하지만 쓴맛과 흰 속은 피합니다.

양파 다지기

줄기를 위로, 뿌리를 아래로 놓은 상태에서 양파를 세로 방향으로 반으로 자릅니다. 칼로 껍질을 가능한 한 겹 한 겹 벗겨냅니다.  각 절반의 줄기 끝에서 약 ½인치를 잘라내지만 나머지 자르기 동안 각 절반의 뿌리 끝은 그대로 유지합니다. 그렇지 않으면 양파가 떨어져 나갈 것입니다. 평평한 면이 아래로 향하도록 각 절반을 도마 위에 놓습니다. 한 손의 손가락 끝으로 양파를 안정적으로 잡습니다. 다른 […]