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검탄(럼프 차콜) 럼프 차콜이라고 더 잘 알려진 순수 참숯(하드우드 차콜)은 산소에 거의 노출되지 않고 높은 온도에서 가열된 단단한 통나무로만 만듭니다. 목재에 있던 수분, 수액, 수지(레진)는 휘발 및 기화하여 가연성 탄소만이 남습니다. 결국 통나무는 탄화된 검은 경목 덩어리로 분해되는데, 이는 통나무보다 더 빨리 타오르고 비교적 균일한 온도 범위를 유지합니다. 검탄은 숯을 만든 나무 종류에 따른 깨끗한 […]

차콜 그릴 시작하기

1단계: 우드칩 사용하기 우드칩을 사용하려면 칩들이 활활 타지 않고 천천히 연기가 날 수 있도록 적어도 30분 이상 물에 담가 불려줍니다.  2단계: 차콜 바스켓 사용 차콜을 숯 석쇠 한쪽으로 넣습니다. 차콜 바스켓을 사용하면 차콜(숯)들을 빽빽하게 모아두어 타는 속도를 늦추어 오랫동안 태워줍니다. 재가 바스켓 구멍으로 빠지도록 약 한 시간마다 바스켓의 가장자리를 집게로 두드립니다. 3단계: 우드칩 추가 우드칩의 […]

온도 확인하기

얼마나 뜨거운가? 숯을 이용한 적합한 수준(또는 여러 수준)의 열로 그릴링 하는 것은 숯을 배열하는 방식만큼 중요합니다. 제빵이나 사탕 만들기와 같은 정밀함을 요구하지 않지만, 숯을 이용해 같은 열 세기로만 그릴링 하면 너무 단조롭고, 맛과 질감을 훌륭히 개선할 기회를 놓칠 수 있습니다. 숯불이 얼마나 뜨거운지 아는 데에는 두 가지 방법이 있습니다. 첫째는 그릴 뚜껑의 온도계를 사용하는 것으로 […]

연료 배치와 연소 방식에 대하여

투 존 연소 기본적인 투 존 연소는 다양한 음식을 위한 효율적인 숯 배열입니다. 이 배열은 직접적인 열(음식이 숯 바로 위에서 조리되는 곳)과 간접적인 열(음식이 숯 바로 위와 옆에서 요리되는 곳)을 병행합니다. 두 열원을 동시에 사용하는 것은 중요한데, 특히 활활 타오르는 불로 요리할 때 그렇습니다. 직접적인 열은 햄버거, 스테이크, 찹스테이크, 순살 닭고기 조각, 생선 살코기, 조개류, […]