스테이크를 베이킹 시트 위에 한 겹으로 놓고 페이퍼 타월로 가볍게 두드려 물기를 제거합니다. 스테이크 양면에 기름을 바르고 소금으로 골고루 간을 해줍니다. 보드 소스와 그릴을 준비하는 동안 그대로 둡니다.

후추 1/2 ts 을 포함한 모든 보드 소스 재료를 큰 도마 중앙에 더미로 쌓고 기름과 식초를 가운데 놓습니다. 그릴을 예열하고 스테이크를 굽는 또는 최대 1시간 동안 그대로 둡니다.

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중강불( 200°c ~ 230 °c)에서 직화 및 간접 조리를 할 수 있도록 그릴을 준비합니다.  조리용 석쇠를 브러싱하여 깨끗이 해 줍니다. 

원하는 익힘 정도가 될 때까지 미디엄 레어(51 °c ~ 54°c)의 경우 10~12분 동안 스테이크를 한 두 번 돌리고 뒤집으면서 뚜껑을 닫고 스테이크를 중강불의 직접적인 열로 굽습니다. 스테이크를 더 오래 익히려면 그릴의 간접적인 열이 있는 쪽으로 스테이크를 밀어 넣습니다.

그 사이 나무 숟가락을 사용하여 소스 재료들을 보드 위에서 부드럽게 섞어 즙이 많고 두툼한 혼합물이 되도록 합니다.

보드 소스를 두 스테이크를 나란히 담을 수 있을 만큼 충분히 큰 층으로 펴 바릅니다.

집게를 사용하여 스테이크를 도마로 옮기고 소스 위에 평평하게 놓습니다. 남은 ½ 작은술 후추로 윗부분에 간을 합니다.

스테이크가 소스 양념에 베이도록 집게를 사용해서 스테이크를 움직인 후 스테이크를 뒤집으세요. 뚜껑을 덮지 않은 채 3~5분 동안 그대로 둡니다.

뼈에서 고기를 잘라냅니다.

다음으로 결대로 고기를 ⅓인치 두께의 조각으로 자릅니다. 고기를 자르면서 각 슬라이스를 보드 소스에서 앞뒤로 뒤집어 양념에 잘 코팅되도록 합니다. 필요한 경우 소금과 후추로 간을 하고 마무리 합니다.