작은 볼에 소스 재료를 넣고 휘젓습니다. 사용할 때까지 냉장 보관합니다.

별도의 작은 볼에 양념장 재료를 넣고 휘젓습니다.

연어를 두드려 말린 다음 베이킹 접시에 껍질을 뒤집어서 놓습니다. 양념장을 살코기 면에 골고루 바르고 소금과 후추로 살짝 간을 합니다. 15~30분간 실온에 둡니다.

접시에 레몬 슬라이스를 놓고 남은 양념으로 양면을 바릅니다.

중불(180° to 230°C)에서 직화 조리를 할 수 있도록 그릴을 준비합니다. 그리들이나 대형 주철 프라이팬을 그릴 중앙에 놓고 10분 동안 예열합니다.

뒤집개를 사용하여 연어를 뜨거운 그리들에 직접 올려놓고 살코기가 아래로 향하게 하여 뒤집기 쉽도록 살코기를 고르게 놓습니다. 그릴의 뚜껑을 닫은 채로 연어 살코기가 달라붙지 않고 철판에서 들어 올릴 수 있을 때까지 약 3분 동안 중간 열로 직접적인 열로 굽습니다. 연어 살코기를 뒤집고 소스를 뿌립니다. 뚜껑을 닫고, 두께에 따라 원하는 정도로 익혀질 때까지 계속 조리합니다. 미디엄 레어의 경우3~5분간 더 조리합니다. 연어가 요리되는 동안 레몬이 까맣게 타서 살짝 노릇노릇해질 때까지 3~4분 동안 한두 번 뒤집으며 조리용 석쇠에 중불에서 직화로 레몬 조각을 굽습니다. 연어 껍질과 살 사이에 주걱을 넣어 연어와 레몬을 개인 접시에 담습니다. 신선한 딜 잔가지로 장식하고 요거트 소스와 함께 제공합니다.