강한 불(230° ~ 290℃)에서 요리할 그릴을 준비합니다.

브러싱 하여 조리 석쇠를 깨끗이 합니다.  파프리카는 껍질이 검어지고 전체적으로 부풀어 오를 때까지 10~15분 간 가끔 뒤집어가며 뚜껑을 닫고 강한 불에서 직접적인 열로 굽습니다. 파프리카를 작은 볼에 넣고 플라스틱 랩으로 덮어 증기를 가둡니다. 10분 이상 두었다가 볼에서 꺼내 까맣게 탄 껍질을 벗겨냅니다. 꼭지를 자르고 씨를 제거합니다. 파프리카를 0.5cm 정도로 자른 후 따로 보관합니다.

중간 크기 볼에 남은 비네그레트 재료를 모두 넣고 휘젓습니다. 여기에 파프리카를 넣어 잘 섞습니다. 실온에 두세요. (최대 하루 전에 만들 수 있습니다. 제공하기 30분 전에 냉장고에서 꺼냅니다.)

[관련 기술: 파슬리 다지기]

[관련 기술: 마늘 다지기]

살코기에 기름을 살짝 바르고 소금과 후추로 골고루 간을 맞춥니다. 뚜껑을 닫은 채 조심스럽게 한 번 뒤집어가며 살 가운데 부분이 불투명해질 때까지 강한 불에서5~7분간 굽습니다. 비네그레트를 숟가락으로 떠서 따뜻하게 제공합니다.